重庆火锅底料的制作方法重庆火锅底料配方

2024-11-15 09:287578 盘梓欣

火锅已经中国餐饮消费最多的一种美食，同时火锅最好吃最受人们喜欢的还是麻辣火锅，麻辣火锅又以重庆最为有特色，接下来我们详细的讲解一下重庆麻辣火锅底料的做法及配方详细介绍，重庆火锅以麻辣为主，材料以及制作工序都相当地考究，光是一锅汤底上桌，没加

火锅已经中国餐饮消费最多的一种美食，同时火锅最好吃最受人们喜欢的还是麻辣火锅，麻辣火锅又以重庆最为有特色，接下来我们详细的讲解一下重庆麻辣火锅底料的做法及配方详细介绍，重庆火锅以麻辣为主，材料以及制作工序都相当地考究，光是一锅汤底上桌，没加任何食材就足以让你觉得底料十足了。味道厚重。四川火锅在味道方面相对重庆火锅没有那么厚重，但是四川麻辣火锅越吃越浓，有一个香料与火锅融合的过程。

一、重庆麻辣火锅底料的做法及配方：　　麻辣火锅底料的做法配方:麻辣火锅底料香料与主要的配料大约有40余种，重庆四川的麻辣火锅底料做法工序都大同小异，在细节上有着细微的差异也是底料大厨们在日积月累的实践中总结出来的。　　牛油1000克色拉油750克郫县豆瓣500克白酒50克　　醪糟20克滋粑海椒500克生姜50克大蒜50克　　花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖50克　　上等辣椒面100克大葱100克3寸段　　　　重庆麻辣火锅底料的做法及配方香料: 　　白扣5克草果5克三奈3克丁香5克　　砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克　　甘草5克枝子5克排草5克老扣5克　　甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克　　八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克　　香草5克

二、重庆麻辣火锅底料的做法: 　　(1)用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。　　(2)将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。　　(3)准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。　　(4)将另一只锅烧热，下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。　　(5)调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。　　(6)加入剩下的白酒继续炒制;直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干。　　(7)下泡涨的花椒，炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成。刚制好的，油还没凝固。(以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。在加上专意川味秘制的火锅底料配套调料包，让火锅更香更有食欲)

重庆火锅底料的制作方法扩展

丁香八角适量，小茴香草果砂仁适量，三奈白蔻桂皮适量，孜然香果香叶适量，糍粑海椒适量，豆瓣酱适量，料酒一点，醪糟少许，生姜大蒜适量，花椒少量葱少量，高汤干辣椒适量，花椒适量，鸡精适量，

所有香料打碎加适酒泡一下，约30分钟，

先将牛油放锅中熬化，待油温升至150度左右，放入姜葱蒜爆香，至八分熟时捞出。油中放入个啥糍粑海椒，，减碎更好吧，要不断翻炒呦，炒 5 分钟，颜色鲜亮即可

下入豆瓣和豆豉一起炒，大火改中火，加入花椒炒香，加入混合的香料一起炒制，中火转小火慢慢熬制，并不断翻炒，防止粘锅。炒3分钟，制水分完全蒸发

重庆火锅底料的制作方法扩展

　火锅底料配方(无渣底料制作)

　　无渣底料：

　　配方：牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）